참기름은 참깨에서 추출한 식용 식물성 기름입니다. 오일은 알려진 가장 오래된 작물 기반 오일 중 하나입니다. 전 세계적으로 대량 현대 생산은 오일 추출에 필요한 비효율적 인 수동 공정 수확으로 인해 제한됩니다. 식용유로는 냉간 압착되거나 아닐 수있는 생 종자 오일이 사용됩니다. 구운 씨앗으로 만든 기름은 특징적인 풍미와 맛 견과류에 사용됩니다. 튀김에는 부적합 할 수 있지만 타거나 쓴 맛이 있습니다.

참기름 함량이 중요한 주요 영양소는 비타민 K로 884 칼로리 (표) 를 공급하여 소비되는 100g (ml) 당 일일 가치의 17% 를 제공합니다.

지방에 관한 한 참기름은 단일 불포화 지방 (염산, 전체의 40%) 및 다중 불포화 지방 (리넬산, 전체의 42%) 과 거의 동일하며 총 지방 함량의 80% 를 함께 나타냅니다 (표). 나머지 오일 함량은 주로 포화 지방 인 팔미트산입니다 (전체 USDA 표의 약 9%).

사용

요리

-씨앗으로 만든 참기름 볶지 않음 은 과립 냄새가 좋고 약간 건조한 맛이 나는 부드러운 노란색 액체이며 프라이팬에서 프라이팬으로 큰 성공을 거두었습니다.

-The... 참기름 제조 압축 및 견인 씨앗에서 Sesamine은 호박색과 방향족이며 요리의 마지막 단계에서 향료로 사용됩니다.

다중 불포화 (ommega-6) 지방산에서 참기름 (41%) 의 비율이 높음에도 불구하고 연기 포인트가 높은 식용유 중에서 야외에 보관할 때 달라 붙는 경향이 적습니다. 이것은 오일에 존재하는 세사몰과 같은 천연 항산화 제 때문입니다.

가벼운 참기름은 연기 지점이 높고 튀김에 적합합니다. 죄송합니다. 구운 참기름은 적합하지 않지만 고기와 야채를 섞고 소시지를 만들고 오믈렛을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

참기름은 아시아 본토, 특히 동아시아와 남인도, Carnatka, Andre Pradesh 및 Tamil Nandu에서 더 인기가 있으며, 널리 사용되는 것은 지중해의 올리브 오일과 유사합니다.

동아시아 요리는 종종 양념에 구운 참기름을 사용합니다. 요리하는 동안 또는 테이블에서.
중국인은 참기름을 사용하여 식사를 준비합니다.
일본에서 Mbayu는 칠리 같은 오일 향신료로 만든 페이스트로 다양한 식품에서 매운 커버로 사용하거나 식초와 간장을 섞어 딥으로 사용합니다.
남인도에서는 대규모로 생산되는 현대 정제 오일이 출현하기 전에 참기름은 전통적으로 카레와 소스에 사용되었습니다. 특히 타밀 난두 (Tamil Nandu) 와 안드라 프라데시 (Andra Pradesh) 에서 열을 중화시키기 때문에 뜨겁고 매운 음식과 혼합되어 계속 사용됩니다. 향신료 분말 (예: paruppu podi) 과 혼합 된 쌀.
종교적 용도
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Mandaissm에서는 masbutah (침례) 와 masiqta (죽음의 질량) 와 같은 의식 중에 사용되는 Mancha의 misha (statestate) 라고 불리는 참기름의 기름 부음은 모두 Mandas의 사제들에 의해 처형됩니다.

산업 용도
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산업에서 참기름은 다음과 같이 사용할 수 있습니다.

주사를위한 용매 또는 주사를위한 정맥 주사 용액.
화장품 운송 용 화장품 운송 오일
불안 공격을 피하기 위해 저장된 과립 용 코팅. 오일은 또한 특정 살충제와 시너지 효과가 있습니다.
저품질 오일은 비누, 색상, 윤활유 및 램프에 국부적으로 사용됩니다.