Фенхель (Foeniculum vulgare)-цветущий вид семейства морковных. Это прочное, многолетнее растение с желтыми цветами и крылатыми листьями. Он является родным для средиземноморского побережья, но он широко цивилизован во многих частях мира, особенно на суше у берегов моря и берегов рек.

Это очень вкусная трава, используемая в кулинарии, и, наряду с аналогичным вкусом глюканиса, она является одним из основных ингредиентов абсента. Фенхель или фенхель Флоренция-это выбор с опухшей основой стебля, который м Он выглядит как луковица, используемая в качестве овоща.

Химические вещества
Ароматический характер плодов фенхеля получен из эфирных масел, дающих смешанные ароматы риска, такие как транс-антол и таррагол (например, лакрица), фенхон (ум и камфора), лимон, 1-октен-3-ол (гриб) Другие фитохимические вещества, обнаруженные в плодах фенхеля, включают полифенолы; такие как розмариновая кислота и лютеолин, включая низкие уровни.

Эфирное масло F. vulgare также имеет непищевые применения. Pavela et al 2016 найти IF в качестве инсектицида.

Гигантский фенхель (Ferula communis)-крупное, грубое растение с пряным ароматом, которое произрастает в диком виде в Средиземноморском регионе и лишь изредка выращивается в садах. Другие виды рода Ferula также называют гигантским фенхелем, но они не являются гастрономическими травами.
В Северной Америке фенхель можно найти растущим в той же среде обитания и вместе с местными видами. (Ligusticum porteri) и Lomatium, родственники семейства петрушковых.

На основе этой оценки Европейский союз разработал руководящие принципы в отношении максимального количества кумарина в пищевых продуктах. 50 мг на килограмм дрожжей в сезонных продуктах и 15 мг на килограмм в ежедневных жареных продуктах.
Фенхель пришел в старом английском языке от палеоиоидного феноила, который, в свою очередь, происходят от латинского faeniculum, «faenum», что означает «как».

0085 мг/г
Фенхель широко культивируется, как в своем родном, так и в других местах, для съедобных, сильно ароматизированных листьев и фруктов.
Фенхель Флоренция-это группа сортов с завышенными листовыми основаниями, которые формируют структуру, которая выглядит как луковица. Он имеет культивированного происхождения и имеет мягкий вкус глюканиса, но он слаще и ароматнее. Флорентийский фенхель растения меньше, чем дикий тип. Несколько разновидностей фенхеля Флоренции также известны под многими другими названиями, в частности итальянским названием finecchio.
Foeniculum vulgare «Purpureum» или «Nigra', фенке Широко доступен в качестве декоративного садового растения.

Фенхель был цивилизован вдоль улиц, на пастбищах и других открытых площадках во многих областях, включая Северную Европу, Соединенные Штаты, Южную Канаду и большую часть Азии и Австралии. В западной части Северной Америки фенхель можно найти в прибрежных и внутренних районах дикой городской среды на востоке в холмах и горных районах, за исключением пустынных мест обитания.

Использование
Фенхель был оценен древними греками и римлянами, которые использовали его в качестве лекарственного средства для питания и отпугивания насекомых. Считалось, что чай с фенхелем придал мужества воинам перед человеком Хе. Согласно греческой мифологии, Прометей использовал гигантский стебель фенхеля, чтобы нести огонь с Олимпа на Землю. Император Карл Великий потребовал выращивания фенхеля на всех имперских фермах. Мне очень жаль.

Флорентийский фенхель является одной из трех основных трав, используемых при приготовлении абсента, алкогольной смеси, производимой в качестве фармацевтического эликсира в Европе в конце 19 века, популярного алкогольного напитка во Франции и других странах. Фенхель-распространенная и традиционная специя в ароматном скандинавском бреннвине (слабо определенная группа дистиллированных спиртных напитков, которая включает в себя аквавит. Фенхель также появляется в китайской Materia Medica для его медицинских функций.

Питание
Сырые луковицы фенхеля (235 г) состоят из воды; 2,91 г белка, 0,47 г жира и 17,2 г углеводов (включая 7,28 г диетических продуктов) волокна и 9,24 г сахара), обеспечивая в общей сложности 72, 8 калорий (ккал) энергии. В колбе 235 г содержатся микроэлементы кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия, цинка, меди и селена, витамин С. А также холин, несколько витаминов группы В, фолиевая кислота, бета-каротин, глютен, зеаксантин, витамин Е и витамин К.

Сушеные орехи фенхеля обычно используются в качестве специй и обычно едят только в небольших количествах. Количество 100 граммов плодов фенхеля обеспечивает 345 килокалорий пищевой энергии. И является богатым источником белка, пищевых волокон, витамина B и многих пищевых металлов.

Кулинария
Луковицы, листья и плоды фенхеля используются во многих его кулинарных традициях, я не уверен. Маленькие цветки дикого фенхеля (известные как «поворот») являются самыми сильными. Форма фенхеля, но и самая дорогая. Сушеные плоды фенхеля-это ароматическая специя со вкусом глюканиса, коричневого или зеленого цвета в свежем виде. Для приготовления пищи оптимальными являются зеленые фрукты. Листья мягко ароматизированы и похожи на листья укропа. Лампа-это хрустящий овощ, который можно обжарить, приготовить, приготовить на гриле или употреблять в сыром виде. Нежные молодые листья используют для гарнира, в качестве салата, для ароматизации салатов, для ароматизации соусов, подаваемых с пудиндами, а также супов и рыбного соуса. Как надутые основания листьев, так и нежные молодые стебли потребляются как сельдерей.

Фенхель также используется в качестве ароматизатора в некоторых натуральных зубных пастах. Плоды используются в кулинарии и в сладких десертах.

В Ираке семена фенхеля используются в качестве ингредиента в хлебе. Это одна из самых важных специй в кухне Кашмира и в гуджаратской кухне. Это ключевой ингредиент смеси азамских специй/венгал/ориа и в китайских порошках из пяти специй. Во многих частях Индии жареные плоды фенхеля потребляются как мухвы, после еды переваривание и дыхание дезодорант (sauf), или подслащенные как comfit.

Многие яйца, рыба и другие блюда используют свежие или сушеные листья фенхеля. Флорентийский фенхель является ключевым ингредиентом в некоторых итальянских салатах или может быть тихо отварен и подан в качестве теплого компаньона.