زيت السمسم هو زيت نباتي صالح للأكل مشتق من بذور السمسم. النفط هو واحد من أقدم الزيوت المعروفة القائمة على الثقافة. الإنتاج العالمي الحديث الضخم محدود بسبب عملية الحصاد اليدوي غير الفعالة المطلوبة لاستخراج النفط. كزيت للطهي ، يتم استخدام الزيت من البذور الخام ، والذي يمكن ضغطه على البارد أم لا. يستخدم الزيت المصنوع من البذور المحمصة لرائحته المميزة ونكهته مع المكسرات ، على الرغم من أنه قد يكون غير مناسب للقلي ، مما يجعله ذا طعم محترق ومرير.

المغذيات الرئيسية في زيت السمسم هي فيتامين K ، الذي يوفر 17 ٪ من القيمة اليومية لكل 100 غرام (مل) تستهلك ، وتوفير 884 سعرة حرارية (الجدول).

من حيث الدهون ، فإن زيت السمسم متساو تقريبا في الدهون الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك ، 40 ٪ من المجموع) والدهون المتعددة غير المشبعة (حمض اللينوليك ، 42 ٪ من المجموع) ، وهو ما يمثل معا 80 ٪ من إجمالي محتوى الدهون (الجدول). محتوى الزيت المتبقي هو أساسا حمض النخيل ، وهو دهون مشبعة (حوالي 9 ٪ من الإجمالي ، جدول وزارة الزراعة الأمريكية).

الاستخدامات

الطبخ

زيت السمسم المصنوع من بذور غير محمصة هو سائل أصفر باهت ذو رائحة محببة لطيفة وطعم جاف إلى حد ما ، ويستخدم بنجاح كبير للقلي كزيت للقلي.

- زيت السمسم المصنوع من بذور السمسم المضغوطة والمحمصة هو العنبر والعطرية ويستخدم كعامل نكهة في المراحل النهائية من الطهي.

على الرغم من ارتفاع نسبة زيت السمسم (41٪) من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6) ، إلا أنه أقل عرضة بين زيوت الطهي ذات نقاط الدخان العالية لتصبح زنخا عند الاحتفاظ بها في الهواء الطلق. ويرجع ذلك إلى مضادات الأكسدة الطبيعية ، مثل السمسمول ، الموجودة في الزيت.

يحتوي زيت السمسم الخفيف على نقطة دخان عالية ومناسب للقلي. زيت السمسم المحمص غير مناسب ، ولكن يمكن استخدامه لخلط اللحوم والخضروات ، للقلي وصنع العجة.

زيت السمسم هو الأكثر شعبية في البر الرئيسي لآسيا ، وخاصة في شرق آسيا وولايات جنوب الهند كارناتاكا وأندرا براديش وتاميل نادو ، حيث يشبه استخدامه على نطاق واسع استخدام زيت الزيتون في البحر الأبيض المتوسط.

غالبا ما تستخدم مطابخ شرق آسيا زيت السمسم المحمص للتوابل عند الطهي أو على الطاولة.
يستخدم الصينيون زيت السمسم في إعداد الوجبات.
في اليابان ، الرايو عبارة عن عجينة مصنوعة من توابل زيت السمسم الحار وتستخدم كطبقة حارة في الأطعمة المختلفة أو ممزوجة بالخل وصلصة الصويا وتستخدم كغمس.
في جنوب الهند ، قبل ظهور الزيوت المكررة الحديثة المنتجة على نطاق واسع ، كان زيت السمسم يستخدم تقليديا في الكاري والصلصات. لا يزال يستخدم ، خاصة في تاميل نادو وأندرا براديش ، ممزوجا بالأطعمة الساخنة والحارة ، لأنه يحيد الحرارة. وكذلك الأرز الممزوج بالتوابل المسحوقة (مثل باروبو بودي).
الاستخدامات الدينية
وضع

في المانتاوية ، يتم استخدام دهن زيت السمسم ، المسمى ميشا (ࡌࡉࡔࡀ) في مانتايك ، خلال طقوس مثل ماسبوتا (المعمودية) و masiqta (كتلة الموت) ، وكلاهما يؤديه كهنة مانتيك.

الاستخدامات الصناعية
وضع
في الصناعة ، يمكن استخدام زيت السمسم على النحو التالي:

مذيب في الأدوية القابلة للحقن أو المحاليل بالتنقيط في الوريد
زيت ناقل مستحضرات التجميل
طلاء للحبوب المخزنة لمنع هجمات الكمامات ؛ يحتوي الزيت أيضا على تأثيرات تآزرية مع بعض المبيدات الحشرية.
يستخدم الزيت منخفض الجودة موضعيا في الصابون والدهانات ومواد التشحيم والفوانيس.