Το έλαιο καρότου είναι το εκχύλισμα αιθέριου ελαίου του σπόρου από το φυτό καρότου Daucus carota. Το λάδι έχει ξυλώδη, γήινη γλυκιά μυρωδιά. Το χρώμα του είναι κίτρινο ή κεχριμπαρένιο που φτάνει το ανοιχτό πορτοκαλί-καφέ.

Τα φαρμακολογικά ενεργά συστατικά του εκχυλίσματος σπόρων καρότου είναι τρεις φλαβόνες: λουτεολίνη, λουτεολίνη 3'-Ο-βήτα-D-γλυκοπυρανοσίδη και λουτεολίνη 4'-Ο-βήτα-D-γλυκοπυρανοσίδη.

Αντί για το εκχύλισμα, το απεσταγμένο (αιθερικό) λάδι χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και τον αρωματισμό τροφίμων. Το κύριο συστατικό αυτού του λαδιού είναι η καροτόλη η οποία του προσδίδει ακινήτων το χαρακτηριστικό του χρώμα. 

Αποτελεί επίσης μια από τις καλύτερες πηγές φυσικής Βιταμίνης Α (α-ρετινολης). Για τον λόγο αυτό χρησιμοποιείται σε μείγματα τόσο για πληγές όσο και για βαθιά ενυδάτωση και θρέψη του δέρματος.

Το συμπιεσμένο καροτέλαιο εκχυλίζεται με ψυχρή έκθλιψη των σπόρων του φυτού καρότου. Οι ιδιότητες του συμπιεσμένου σπορέλαιου καρότου είναι αρκετά διαφορετικές από αυτές του αιθέριου ελαίου. Έχει χρησιμοποιηθεί στα καλλυντικά για τις αντιγηραντικές του ιδιότητες.