La cannelle est une épice tirée de l'écorce interne de nombreux types d'arbres de C. Cinnamomum. La cannelle est principalement utilisée comme assaisonnement aromatique et additif aromatique dans une grande variété de variétés. Ustensiles de cuisine, plats sucrés et salés, céréales de petit déjeuner, collations, thé et nourriture traditionnelle. L'arôme et le goût de la cannelle proviennent de l'huile essentielle et de son ingrédient principal, le cinnamaldéhyde, ainsi que de nombreux autres ingrédients, dont l'eugénol.
La cannelle est le nom de nombreux types d'arbres et des produits d'épices commerciaux qui en produisent certains. Ils sont tous membres du genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Seules quelques espèces de Cinnamomum sont cultivées commercialement pour les épices. Cinnamomum verum (cca C. zeylanicum), connu sous le nom de «cannelle de Ceylan» après son origine au Sri Lanka Ceylan), considéré comme «vraie cannelle», mais la plupart de la cannelle dans le commerce international provient de quatre autres espèces, généralement et plus précisément appelé «cassia»: C. Burmannii C. Cassia (cannelle chinoise ou cassia chinoise), C. loureiroi (cannelle de Saigon ou cassia vietnamienne) et le C. citriodorum le moins commun.

Étymologie
Le mot anglais «cinnamon» est dérivé du grec ancien Cannelle (kinnámtou). Plus tard: c'est une question de ligne de conduite. Le grec emprunté à un mot phénien, qui était similaire au mot hébreu apparenté, kenammon.
Le nom "cassia", d'abord enregistré à la fin du vieil anglais par le latin. L'ANNEXE II vient finalement du mot hébreu kohle, une forme du verbe qātsa casino, «naking the bark».
L'anglais moderne précoce a également utilisé les noms canel et canella, similaires aux noms actuels de la cannelle dans de nombreuses autres langues européennes, dérivés du mot latin cannella, sous-titré canna, «tube» par la façon dont l'écorce est enroulée et sèche.

Cinnamomum verum, qui est traduit du latin comme «vraie cannelle» est originaire d'Inde, du Sri Lanka, du Bangladesh et du Myanmar. Cinnamomum cassia est originaire de Chine. Les espèces apparentées, qui récoltent et les vendent dans les temps modernes comme la cannelle, est originaire du Vietnam ("Saigon cannelle"), l'Indonésie et d'autres pays du sud de l'Asie avec des climats chauds.

Mise en culture

Fleurs de cannelle:
La cannelle est un arbre à feuilles persistantes caractérisé par des feuilles de forme ovale, une écorce épaisse et des baies. Lorsque l'épice est récoltée, l'écorce et les feuilles sont les principales parties de la plante utilisée. La cannelle pousse avec la croissance de l'arbre pendant deux ans, puis en coupant l'arbre, c'est-à-dire en coupant les tiges au niveau du sol.
Les tiges doivent être traitées immédiatement après la récolte comme des enveloppes internes. Les tiges coupées sont traitées en grattant la croûte externe, puis en frappant la branche uniformément avec un marteau pour détendre l'écorce intérieure ANNEXE II qui se déroule ensuite en longs rouleaux. Seulement 0,5mm de l'écorce intérieure doit être utilisé; l'écorce extérieure, une partie ligneuse est jetée, laissant des bandes de cannelle d'un mètre de long enveloppé dans des rouleaux pendant le séchage maman. L'écorce traitée sèche complètement en quatre à six heures, à condition qu'elle soit dans un environnement bien ventilé et relativement chaud.

Cassia provoque un goût intense et épicé et est souvent utilisé dans la cuisson, en particulier en combinaison avec des rouleaux de cannelle, car il gère bien les conditions de cuisson. Entre la cassia, la cannelle chinoise est généralement moyenne à légèrement rougeâtre, car toutes les couches de l'écorce sont utilisées. La cannelle de Ceylan, utilisant seulement l'écorce interne mince, a une couleur brune plus claire et une texture plus mince, moins dense et plus fragile. Il est fin et au goût plus aromatique que la cassia et perd beaucoup de son goût lors de la cuisson.
Les baguettes à la cannelle ont beaucoup de couches minces et peuvent facilement devenir de la poussière en utilisant un café ou un gril ba Caractéristiques; Alors que les bâtons de cassia sont beaucoup plus durs.

Utilisations pour cuisiner

Goût et saveur
Le goût de la cannelle est dû à une huile essentielle aromatique qui représente 0,5 à 1% de sa composition. Cette huile essentielle peut être préparée en écrasant l'écorce, en la trempant dans l'eau de mer, puis en la distillant rapidement. Il est jaune d'or, avec une odeur distinctive de cannelle et une saveur aromatique très chaude. Le goût épicé et l'arôme sont dérivés du cinnamaldéhyde (environ 90% de l'essentiel). Huile de l'écorce) et, avec une réaction avec l'oxygène en vieillissant, assombrit la couleur et forme des composés de résine.
Les ingrédients de la cannelle contiennent environ 80 composés aromatisants, y compris l'eugénol, trouvés dans l'huile de feuilles de cannelle ou d'écorce.

Arôme alcoolique
La cannelle est utilisée comme arôme dans la liqueur de cannelle, comme le whisky aromatisé à la cannelle aux États-Unis et le raton laveur, une eau-de-vie à la cannelle populaire dans certaines parties de la Grèce.

Recherche médicale
La cannelle a une longue histoire d'utilisation de la médecine traditionnelle comme aide digestive, cependant, les études modernes ne sont pas en mesure de trouver des preuves de produits pharmaceutiques ou pharmaceutiques importants Ce n'est pas un problème.
La conclusion des auteurs de Cochrane était la suivante: «Les données sont insuffisantes pour soutenir l'utilisation de la cannelle pour le diabète de type 1 ou 2. Chez les individus ne soutiennent pas l'utilisation de la cannelle pour toute condition de santé." Cependant, les résultats des études sont difficiles à interpréter car il n'est souvent pas clair quel type Cannelle et quelle partie de la plante a été utilisée.

Une méta-analyse des tests de supplément de cannelle avec des mesures de lipides a rapporté un faible taux de cholestérol total et de triglycérides, mais aucun changement significatif du LDL-cholestérol ou du HDL-cholestérol. Un autre n'a signalé aucun changement dans le poids corporel ou la résistance à l'insuline.

Toxicité
Plus d'information: Coumarin.
Une revue systématique des effets indésirables résultant de l'utilisation de la cannelle Troubles gastro-intestinaux et réactions allergiques en tant que réactions indésirables les plus fréquemment rapportées «L'Union européenne»

En 2008, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a examiné la toxicité de la coumarine, composant cannelle, et a confirmé l'apport quotidien toléré (DJT) maximal recommandé 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel. La coumarine est connue pour causer des dommages hépatiques et rénaux à des concentrations élevées et à des concentrations élevées. Action métabolique chez les humains avec polymorphisme de CYP2A6. Sur la base de cette évaluation, l'Union européenne a établi une ligne directrice sur la quantité maximale de coumarine dans les denrées alimentaires. 50 mg par kilogramme de levure dans les aliments de saison et 15 mg par kilogramme dans les aliments rôtis quotidiens.