CHOCOLAT AMER Caractéristiques du Cacao

Le cacao est la graine grasse du cacaoyer (Theobroma cacao), également connue sous le nom de « nourriture des dieux ». Il appartient à la famille des arbres tropicaux à feuilles persistantes et est originaire de la forêt amazonienne en Amérique du Sud.

Le cacaoyer est un arbre assez petit et n’atteint que 4 à 7 mètres de hauteur. Bien que le cacaoyer puisse vivre jusqu’à 100 ans, il produit des fèves de cacao commercialisables au cours de sa 25e année de vie.

Les feuilles du cacaoyer sont grandes, brillantes, coriaces et de couleur vert foncé. L'arbre produit de gros fruits ovales de couleur brune. Ses dimensions atteignent 37 cm de longueur et 15 cm de diamètre. Ces fruits contiennent jusqu'à 45 fèves de cacao, qui sont utilisées pour produire le célèbre cacao et le chocolat.

On pense que le cacao peut améliorer la mémoire, la concentration et les fonctions cérébrales générales. Il soutient le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et immunitaire. De plus, le cacao contient de la théobromine qui est la principale substance aux propriétés toniques et antidépressives qui améliorent notre état psychologique.

Histoire du cacao

Le cacaoyer a été cultivé pour la première fois par d’anciennes civilisations sud-américaines telles que les Mayas et les Aztèques il y a environ 5 000 ans. En Amérique centrale, elle s’est répandue grâce au commerce 1 500 ans plus tard. Les gens de l’époque traitaient ce fruit précieux de plusieurs manières. Plus précisément, ils préparaient une boisson à partir des fèves de cacao, qu'ils utilisaient également lors de cérémonies sacrées, un fait qui remonte à environ 3 000 à 4 000 ans. Il y avait des préférences différentes pour la préparation de la boisson chez chaque peuple. Certains le préféraient froid, d'autres chaud tandis que les Aztèques ajoutaient du piment à la boisson, une combinaison qui reste populaire encore aujourd'hui.

Les fèves de cacao étaient d’une grande importance puisqu’elles jouaient également le rôle de monnaie dans ces années anciennes.

Après l'arrivée de Christophe Colomb en 1492, les graines du cacaoyer furent importées en Espagne, d'où les fruits se répandirent lentement en Europe. Les aristocrates européens ont commencé à ajouter du sucre au cacao et à le boire.

Plus tard, en 1847, la première barre chocolatée fut créée, tandis qu'en Grèce le premier chocolat apparut en 1852.

Texture de fève de cacao

Le cacao est riche en vitamines B, biotine, magnésium, calcium et zinc, cuivre, phosphore. La composition des fèves de cacao comprend des glucides, de l'amidon environ 7 %, des sucres comme le saccharose, le glucose, le fructose, les fibres et les pentosanes. Les noyaux de fèves de cacao contiennent environ 2 à 5 % de fibres et 1,5 % de pentosanes.
La teneur en protéines du noyau est de 10,3 à 12,5 % et celle de la coque de 13,5 %.

De plus, les fèves de cacao contiennent les acides aminés essentiels alanine, asparagine, valine, acide glutamique, isoleucine, leucine, tyrosine, phénylalanine. Les alcaloïdes présents dans les fèves de cacao comprennent : 1,5 à 1,7 % de théobromine et environ 0,05 % de caféine. La théobromine et la caféine, ainsi que les tanins, sont responsables du goût amer du cacao. Les fèves de cacao sont riches en phénols comme l'épicatéchine, la catéchine, les leucoanthocyanines.

Les substances les plus importantes affectant le goût et les propriétés aromatiques des fèves de cacao fermentées et séchées comprennent : les composés polyphénoliques, la théobromine et la caféine, certains produits de dégradation des protéines, les acides aminés, les acides organiques tels que l'acétique, le propionique et le butyrique, le d-linalol, l'alcool éthylique, diacétyle, acétaldéhyde et autres substances.

Enfin, il est principalement constitué de deux acides gras saturés, les acides palmitique et stéarique, et d'un acide monoinsaturé, l'acide oléique.

Ingrédients

Huile essentielle à l'arôme de chocolat amer

Mode d'emploi

- Préparez des bougies aromatiques et décoratives qui diffuseront un merveilleux arôme sucré dans la maison, embellissant votre quotidien.

- Ajoutez de l'huile essentielle de chocolat noir aux gâteaux faits maison et autres confiseries pour rehausser leur délicieux goût.

- Combinez-le avec de l'huile essentielle de vanille pour faire du savon maison.

- Brume corporelle chocolat amer : Créez une brume corporelle aromatique et chaude sans alcool. Versez 3 gouttes d'éther de chocolat amer, 2 gouttes de vanille et 2 gouttes de noix de coco dans 100 ml d'eau. Agiter avant chaque utilisation et vaporiser à distance, hors de vue.

- Dans le brûleur en céramique, il se combine bien avec la vanille, le gingembre, l'orange, la noix de coco, la menthe verte et la menthe poivrée.

Conseils utiles

- L'utilisation d'huiles essentielles doit être évitée pendant la grossesse, l'allaitement et chez les jeunes enfants.
- Évitez tout contact direct avec la peau, les yeux et la bouche.
- Utilisez toujours des huiles essentielles diluées dans une huile de support ou un autre catalyseur.