Ιστορία του Αμυγδάλου

Η αμυγδαλιά (Prunus amygdalus, συν. Prunus dulcis) είναι ένα είδος δέντρου που προέρχεται από τον Λίβανο και την περιοχή του Περσικού κόλπου που ευδοκιμεί σε ένα μέτριο μεσογειακό κλίμα με δροσερό χειμώνα. Στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ, αυτή τη στιγμή παράγεται πάνω από το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής αμυγδάλων αν και αυτό ενδέχεται να αλλάξει σύντομα.  Λόγω της μεγάλης κλιματικής αλλαγής τα τελευταία χρόνια, των έντονων ξηρασιών της περιοχής αλλά και της ανάγκης της αμυγδαλιάς για μεγάλες ποσότητες νερού κατα την παραγωγή οι περιοχές αυτές δεν μπορουν να στηρίξουν πλέον την ζήτηση.

Ενδιαφέρον είναι επίσης ότι το αμυγδαλο, ταξινομείται μαζι με το ροδάκινο στο υπογένος Amygdalus, καθώς το κέλυφος του που περιβάλλει τον σπόρο (ενδοκάρπιο) είναι αρκετά παρόμοιο με αυτό του Ροδάκινου.

Τα αμύγδαλα υπόκεινται σε επεξεργασία με ζεστό νερό για να μαλακώσουν το κάλυμμα των σπόρων, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται για να αποκαλυφθεί το λευκό ενδοκάρπιο τους. Μόλις τα αμύγδαλα καθαριστούν και υποστούν επεξεργασία, μπορούν να αποθηκευτούν με την πάροδο του χρόνου.

Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες φαγητού και κυρίως έχουν περίοπτη θέση στα επιδόρπια - όπως το Marzipan, η αμυγαλόπαστα ή τα ευρεως γνωστά στην Ελλαδα αμυγδαλωτά, με κάθε τόπο και μέρος να έχει μια δίκη του εκδοχή για το αμυγδαλωτό. 'Αλλα με άχνη και ζάχαρη , άλλα με μαστίχα και αλλά με σοκολάτα ή ταχίνι με το πιο γνωστό έδεσμα φυσικά να είναι ο κουραμπιές.

Αμυγδαλέλειο/ Almond Oil & Διατροφικος Πινακας

Τα αμύγδαλα πάντα ήταν μια πλούσια πηγή λαδιού με το 50% της ξηρής μάζας του αμυγδάλου να αποτελείται από λίπος.

Πιο συγκεκριμένα, το αμυγδαλέλαιο περιέχει:

• 32% Μονοακόρεστο Ελαϊκό οξύ (το ίδιο που περιέχεται και στο ελαιόλαδο, ως ωμέγα-9 λιπαρό οξύ)

• 13% λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και

• 10% κορεσμένο λιπαρό οξύ (κυρίως ως παλμιτικό οξύ).

• 0% από το λινολενικό οξύ, το πολυακόρεστο απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που απαντάται τόσο σε ψάρια όσο και σε άλλες φυσικές πηγές , δεν υπάρχει (πίνακας).

• Ακόμα, το αμυγδαλέλαιο είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, παρέχοντας το 261% της Ημερήσιας ανάγκης/αξίας ανά 100 ml.

 Όταν το αμυγδαλέλαιο αναλύεται χωριστά και εκφράζεται ανά 100 γραμμάρια ως μάζα αναφοράς, το λάδι παρέχει 3.700 kJ (ή 884 Θερμιδες kcal ) ενέργειας τροφής, 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους (το 81% του οποίου είναι παλμιτικό οξύ), 70 γραμμάρια ελαϊκού οξέος, και 17 γραμμάρια λινολεϊκού οξέος (πίνακας λαδιού).

Διατροφικός Πίνακας

Nutritional value per 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturated	8.2 g
Monounsaturated	69.9 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin E	261% 39.2 mg
Vitamin K	7% 7.0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units

Χρήσεις & Τύποι Παρασκευής 

Το Αμυγδαλέλαιο παρασκευάζεται είτε από γλυκό είτε από πικρό αμύγδαλο από τον αποξηραμένο πυρήνα των αμυγδάλων και είναι ένα ελαϊκό γλυκερύλιο με ελαφριά οσμή και γεύση ξηρού καρπού.

Είναι σχεδόν αδιάλυτο σε αλκοόλη αλλά εύκολα διαλυτό σε χλωροφόρμιο ή αιθέρα. 

• Το γλυκό αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται ως έλαιο μεταφοράς και διάλυσης στην αρωματοθεραπεία και στα καλλυντικά. Ιδιαίτερα στην αραίωση αιθερίων ελαίων αλλά και στην κατασκευή θεραπευτικών ή καλλυντικών λαδιών και αλοιφών εντριβής.  Η λεπτόρρευστη του υφή και η διακριτική του σχεδόν ανύπακρτη οσμή το καθιστούν ίσως το καλύτερο λάδι για την παρασκευή καλλυντικών παρασκευων. Επίσης λόγω της δομής του έχει ένα από τα μικρότερα ποσοστά οξείδωσης απο όλα τα υπόλοιπα φυτικά έλαια κάτι που το καθιστά ιδανικό τόσο για αποθήκευση όσο και για θερμική επεξεργασία.
  

• Το πικραμύγδαλο, που περιέχει βενζαλδεΰδη, χρησιμοποιείται ως άρωμα τροφίμων, ποτών και αρωμάτων αλλά και ως βρώσιμο. Κυρίως για την μεγάλη ποσότητα Vit B-17 που περιεχει και τις καταπληκτικές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Χρειαζεται ομως ιδιαίτερη προσοχή και συμβουλή διότι το πικραμυγδαλέλαιο σε αντίθεση με το απλό αμυγδαλέλαιο μπορεί να αποβεί τοξικό σε μεγάλύτερες ποσότητες.

Ανακαλύψτε όλες τις μορφές του αμυγδαλέλαιου