Το σησαμέλαιο είναι ένα βρώσιμο φυτικό έλαιο που προέρχεται από σπόρους σουσαμιού. Το λάδι είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά έλαια με βάση τις καλλιέργειες. Η παγκόσμια μαζική σύγχρονη παραγωγή είναι περιορισμένη λόγω της αναποτελεσματικής διαδικασίας χειροκίνητης συγκομιδής που απαιτείται για την εξαγωγή του λαδιού. Ως μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται λάδι από ωμούς σπόρους, οι οποίοι μπορεί να είναι ψυχρής έκθλιψης ή όχι. Το λάδι που παρασκευάζεται από φρυγανισμένους σπόρους χρησιμοποιείται για το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση του με ξηρούς καρπούς, αν και μπορεί να είναι ακατάλληλο για τηγάνισμα, γεγονός που το κάνει να έχει καμένη και πικρή γεύση.

Το βασικό θρεπτικό συστατικό που έχει σε σημαντική περιεκτικότητα το σησαμέλαιο είναι η βιταμίνη Κ, η οποία παρέχει το 17% της Ημερήσιας Αξίας ανά 100 γραμμάρια (ml) που καταναλώνονται παρέχοντας 884 θερμίδες (πίνακας).

Όσον αφορά τα λίπη, το σησαμέλαιο είναι περίπου ίσο σε μονοακόρεστα λιπαρά (ελαϊκό οξύ, 40% του συνόλου) και πολυακόρεστα λιπαρά (λινελαϊκό οξύ, 42% του συνόλου), αντιπροσωπεύοντας μαζί το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά (πίνακας). Η υπόλοιπη περιεκτικότητα σε λάδι είναι κυρίως παλμιτικό οξύ, ένα κορεσμένο λίπος (περίπου 9% του συνόλου, πίνακας USDA).

USES

Μαγειρική

-Το σησαμέλαιο που παρασκευάζεται από σπόρους που δεν έχουν φρυγανιστεί είναι ένα απαλό κίτρινο υγρό με ευχάριστη οσμή από κόκκους και κάπως ξηρή γεύση, και χρησιμοποιείται με μεγάλη επιτυχία για τηγάνι ως τηγανέλαιο.

-Το σησαμέλαιο που παρασκευάζεται από συμπιεσμένους και φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού είναι κεχριμπαρένιο και αρωματικό και χρησιμοποιείται ως γευστικός παράγοντας στα τελικά στάδια του μαγειρέματος.

Παρά την υψηλή αναλογία του σησαμέλαιου (41%) σε πολυακόρεστα (ωμέγα-6) λιπαρά οξέα, είναι λιγότερο επιρρεπές, μεταξύ των μαγειρικών ελαίων με υψηλά σημεία καπνού, να ταγγίσει όταν διατηρούνται στο ύπαιθρο.  Αυτό οφείλεται στα φυσικά αντιοξειδωτικά, όπως η σησαμόλη, που υπάρχουν στο λάδι.

Το ελαφρύ σησαμέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Το φρυγανισμένο σησαμέλαιο δεν είναι κατάλληλο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανακατέψετε κρέατα και λαχανικά, για σοτάρισμα και για να φτιάξετε ομελέτες.

Το σησαμέλαιο είναι πιο δημοφιλές στην ηπειρωτική Ασία, ειδικά στην Ανατολική Ασία και στις πολιτείες της Νότιας Ινδίας, Καρνατάκα, Άντρα Πραντές και Ταμίλ Ναντού, όπου η ευρεία χρήση του είναι παρόμοια με αυτή του ελαιολάδου στη Μεσόγειο.

Οι κουζίνες της Ανατολικής Ασίας χρησιμοποιούν συχνά καβουρδισμένο σησαμέλαιο για καρύκευμα κατά το μαγείρεμα ή στο τραπέζι.
Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν σησαμέλαιο στην προετοιμασία των γευμάτων.
Στην Ιαπωνία, το rāyu είναι μια πάστα που φτιάχνεται από καρυκεύματα από τσίλι-σησαμέλαιο και χρησιμοποιείται ως πικάντικο κάλυμμα σε διάφορα τρόφιμα ή αναμιγνύεται με ξύδι και σάλτσα σόγιας και χρησιμοποιείται ως ντιπ.
Στη Νότια Ινδία, πριν από την εμφάνιση των σύγχρονων ραφιναρισμένων ελαίων που παράγονταν σε μεγάλη κλίμακα, το σησαμέλαιο χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά για κάρυ και σάλτσες. Συνεχίζει να χρησιμοποιείται, ιδιαίτερα στο Ταμίλ Ναντού και στην Άντρα Πραντές, αναμεμειγμένο με φαγητά που είναι καυτά και πικάντικα, καθώς εξουδετερώνει τη θερμότητα. καθώς και ρύζι αναμεμειγμένο με σκόνες μπαχαρικών (όπως paruppu podi).
Θρησκευτικές χρήσεις
Επεξεργασία

Στον Μανταϊσμό, το χρίσμα του σησαμέλαιου, που ονομάζεται misha (ࡌࡉࡔࡀ) στα Μανταϊκά, χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια τελετουργιών όπως το masbuta (βάπτισμα) και το masiqta (μάζα θανάτου), και τα δύο εκτελούνται από ιερείς των Μανταίων.

Βιομηχανικές χρήσεις
Επεξεργασία
Στη βιομηχανία, το σησαμέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως:

ένας διαλύτης σε ενέσιμα φάρμακα ή ενδοφλέβια στάγδην διαλύματα
ένα λάδι μεταφοράς καλλυντικών
μια επίστρωση για αποθηκευμένους κόκκους για την αποφυγή επιθέσεων ρυγχών. Το λάδι έχει επίσης αποτελέσματα συνεργίας με ορισμένα εντομοκτόνα.
Το λάδι χαμηλής ποιότητας χρησιμοποιείται τοπικά σε σαπούνια, χρώματα, λιπαντικά και φωτιστικά.