Sesamöl ist ein essbares Pflanzenöl, das aus Sesamsamen gewonnen wird. Das Öl ist eines der ältesten bekannten pflanzlichen Öle. Die globale moderne Massenproduktion ist aufgrund des ineffizienten manuellen Ernteprozesses, der zur Gewinnung des Öls erforderlich ist, begrenzt. Als Speiseöl wird Öl aus rohen Samen verwendet, das kaltgepresst sein kann oder nicht. Das aus gerösteten Samen hergestellte Öl wird wegen seines charakteristischen nussigen Aromas und Geschmacks verwendet, obwohl es möglicherweise nicht zum Braten geeignet ist, was zu einem verbrannten und bitteren Geschmack führt.

Der Hauptnährstoff, den Sesamöl in erheblichen Mengen enthält, ist Vitamin K, das 17 % des Tageswerts pro 100 Gramm (ml) liefert und 884 Kalorien liefert (Tabelle).

In Bezug auf Fett enthält Sesamöl etwa gleich viele einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure, 40 % der Gesamtmenge) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, 42 % der Gesamtmenge), die zusammen 80 % des Gesamtfettgehalts ausmachen (Tabelle). . Der verbleibende Ölgehalt ist hauptsächlich Palmitinsäure, ein gesättigtes Fett (etwa 9 % der Gesamtmenge, USDA-Tabelle).

VERWENDET

Küche

- Aus ungerösteten Samen hergestelltes Sesamöl ist eine blassgelbe Flüssigkeit mit angenehm körnigem Geruch und etwas trockenem Geschmack und wird mit großem Erfolg beim Frittieren als Frittieröl verwendet.

-Sesamöl aus gepressten und gerösteten Sesamsamen ist bernsteinfarben und aromatisch und wird als Aromastoff in den letzten Phasen des Kochens verwendet.

Trotz des hohen Anteils (41 %) an mehrfach ungesättigten (Omega-6)-Fettsäuren neigt Sesamöl unter den Speiseölen mit hohem Rauchpunkt am wenigsten dazu, bei Lagerung im Freien ranzig zu werden. Dies ist auf die im Öl enthaltenen natürlichen Antioxidantien wie Sesamol zurückzuführen.

Helles Sesamöl hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich zum Braten. Geröstetes Sesamöl ist nicht geeignet, kann aber zum Braten von Fleisch und Gemüse, zum Braten und zur Zubereitung von Omeletts verwendet werden.

Sesamöl ist auf dem asiatischen Festland am beliebtesten, insbesondere in Ostasien und in den südindischen Bundesstaaten Karnataka, Andhra Pradesh und Tamil Nadu, wo seine weit verbreitete Verwendung ähnlich der von Olivenöl im Mittelmeerraum ist.

In der ostasiatischen Küche wird geröstetes Sesamöl oft zum Würzen beim Kochen oder bei Tisch verwendet.
Die Chinesen verwenden Sesamöl zum Kochen.
In Japan ist Rāyu eine Paste aus Chili-Sesamöl-Gewürz, die als würziger Überzug auf verschiedenen Speisen verwendet oder mit Essig und Sojasauce gemischt und als Dip verwendet wird.
In Südindien wurde vor dem Aufkommen moderner raffinierter Öle, die in großem Maßstab hergestellt wurden, Sesamöl traditionell für Currys und Saucen verwendet. Es wird weiterhin verwendet, insbesondere in Tamil Nadu und Andhra Pradesh, gemischt mit scharfen und würzigen Speisen, da es Hitze neutralisiert. sowie mit Gewürzpulvern gemischter Reis (wie Paruppu Podi).
Religiöse Verwendungen
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Im Mantaismus wird die Salbung mit Sesamöl, auf Mantaisch Misha (ࡌࡉࡔࡀ) genannt, bei Ritualen wie Masbuta (Taufe) und Masiqta (Todesmesse) verwendet, die beide von Manta-Priestern durchgeführt werden.

Industrielle Verwendungen
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In der Industrie kann Sesamöl verwendet werden als:

ein Lösungsmittel in injizierbaren Arzneimitteln oder intravenösen Tropflösungen
ein kosmetisches Trägeröl
eine Beschichtung für gelagertes Getreide, um Kakerlakenangriffe zu verhindern. Das Öl hat auch synergistische Wirkungen mit bestimmten Insektiziden.
Das minderwertige Öl wird lokal in Seifen, Farben, Schmiermitteln und Lampen verwendet.