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L’huile d’avocat est une huile comestible extraite de la pulpe de l’avocat, le fruit de Persea americana. Elle est utilisée comme huile comestible à la fois crue et pour la cuisson, où elle se distingue par son point de fumée élevé. Il est également utilisé pour la lubrification et dans les cosmétiques.
Utilisations
L’huile d’avocat fonctionne bien comme huile de support pour d’autres saveurs. Il est riche en graisses monoinsaturées et en vitamine E, et améliore également l’absorption des caroténoïdes et d’autres nutriments.
Après avoir séché la chair de l’avocat pour éliminer le plus d’eau possible (la chair est composée d’environ 65% d’eau), l’huile cosmétique est généralement extraite avec des solvants à haute température. Après extraction, il est généralement raffiné, blanchi et désodorisé, ce qui donne une huile jaune inodore. L’huile d’avocat comestible pressée à froid n’est généralement pas transformée, comme l’huile d’olive extra vierge, de sorte qu’elle conserve les caractéristiques de saveur et de couleur de la chair du fruit.
Propriétés
L’huile d’avocat est l’une des rares huiles comestibles qui ne provient pas de graines. Il est pressé par la pulpe charnue qui entoure la graine d’avocat. L’huile d’avocat non raffinée de la variété 'Hass' a un goût distinctif, est riche en acides gras monoinsaturés et a un point de fumée élevé (≥250 °C ou 482 °F), ce qui en fait une bonne huile pour la friture. L’huile d’avocat pressée à froid 'Hass' est d’un vert émeraude vif lorsqu’elle est extraite. La couleur est attribuée à des niveaux élevés de chlorophylles et de caroténoïdes. Il a été décrit comme ayant une saveur d’avocat, avec des saveurs d’herbe et de beurre/champignon. D’autres variétés peuvent produire des huiles de profils gustatifs légèrement différents. « Fuerte » a été décrit comme ayant plus de champignons et moins de saveur d’avocat.
L’huile d’avocat a un profil de graisses monoinsaturées similaire à celui de l’huile d’olive. L’huile d’avocat est naturellement peu acide, ce qui contribue à augmenter le point de fumée. L’huile d’avocat non raffinée peut être chauffée en toute sécurité à 480 °F (249 °C). L’huile d’avocat brute et raffinée peut être utilisée en toute sécurité pour presque toutes les cuissons à haute température, y compris la cuisson, la friture, la cuisson, le barbecue et les sautés. Comme toutes les huiles, plus elles sont raffinées, plus le point de fumée est élevé. Chaque 30 ml d’huile d’avocat contient 3,6 mg de vitamine E et 146,1 mg de bêta-sitostérol.
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