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Le thym est l'herbe (parties d'air séchées) certains membres de la famille des thymus d'herbes vivaces parfumées Lamiaceae. Thym sont apparentés au genre Origanum, les deux plantes sont principalement indigènes dans la région méditerranéenne. Le thym a des utilisations culinaires, pharmaceutiques et ornementales et le type le plus cultivé et utilisé pour la cuisson des produits C'est Thymus vulgaris.
Histoire
Thym en fleur
Le thym est originaire de la région méditerranéenne. Le thym sauvage pousse à Levante. Les anciens Egyptiens utilisaient le thym pour l'embaumement. Les anciens Grecs l'utilisaient dans leurs bains et le brûlaient comme encens dans leurs temples, croyant que c'était une source de courage. On pensait que la propagation du thym dans toute l'Europe était due aux Romains, car ils l'utilisaient pour nettoyer leurs chambres et donner une saveur aux fromages et aux fromages. Au Moyen Âge européen, l'herbe placée sous des oreillers pour aider à dormir et à prévenir les cauchemars, je suis désolé. À cette période, les femmes donnaient aussi souvent des cadeaux aux chevaliers et aux guerriers, y compris aux chevaliers des couches de thym; car elles pensaient donner du courage au porteur. Le thym était également utilisé comme encens et placé dans des cercueils lors des funérailles, car il était censé assurer le passage dans la vie suivante.
Mise en culture
Le thym est mieux cultivé dans un endroit chaud et ensoleillé avec des sols bien drainés. Il est généralement planté au printemps, puis développé comme vivace. Il peut être multiplié par des graines, des greffes ou en divisant les parties enracinées de la plante. Il tolère bien la sécheresse. La plante peut geler profondément et se trouve à pousser sauvagement dans les hautes montagnes Là, vous allez. Il peut être coupé après la floraison pour ne pas mordre.
Ingrédients de parfum
L'analyse par chromatographie en phase gazeuse révèle que le composant volatil le plus abondant des feuilles de thym est le thym 8,55 mg/g. Les autres composants sont le carvacrol, le linalol, l'alpha-terpinéol et le 1,8-quinéol. Il y a beaucoup de royalties. Certains ont des propriétés antioxydantes.
Dans certains pays de Lavande et d'Assyrie, l'assaisonnement za'atar (thym arabe et marjolaine) contient beaucoup d'huiles essentielles trouvées dans le thym. Le thym est un ingrédient commun du bouquet garni et des herbes de Provence.
Le thym est vendu à la fois frais et séché. La forme fraîche est plus savoureuse, mais aussi moins pratique. La durée de stockage est rarement supérieure à une semaine. Cependant, la forme fraîche peut durer plusieurs mois si elle est soigneusement congelée.
Selon la façon dont il est utilisé sur une plaque, la brindille entière peut être utilisée (par exemple. Dans un bouquet garni) ou retirez les feuilles et jetez les tiges. Habituellement, lorsqu'une recette spécifie "masco" ou "entrejambe", cela signifie toute la forme. Quand il pose des cuillères, il veut dire les feuilles. Il est parfaitement acceptable de remplacer le séché par du thym entier.
Le thym conserve son goût en séchant mieux que beaucoup d'autres herbes.
Propriétés antimicrobiennes
Thymus vulgaris:
L'huile de thym, l'huile essentielle du thym commun (Thymus vulgaris), contient 20-54% de thym. L'huile essentielle de thym contient également un certain nombre de composés supplémentaires tels que le p-phénylène, le myrsène, le bornéol et le linalol. Le thymol, un antiseptique, est un ingrédient actif dans diverses solutions orales. Avant l'apparition des antibiotiques modernes, l'huile de thym était utilisée pour traiter les bandages.
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