CHOCOLAT NOIR Caractéristiques du Cacao

Le cacao est la graine grasse du cacaoyer (Theobroma cacao), également connu sous le nom de « nourriture des dieux ». Il appartient à la famille des arbres tropicaux à feuilles persistantes et est originaire de la forêt tropicale amazonienne en Amérique du Sud.

Le cacaoyer est un arbre assez bas qui n’atteint que 4 à 7 mètres de hauteur. Bien que le cacaoyer puisse vivre jusqu’à 100 ans, il ne produit des fèves de cacao commercialisables que pendant 25 ans de sa vie.

Les feuilles du cacaoyer sont grandes, brillantes, coriaces et d’un vert foncé. L’arbre produit de gros fruits ovoïdes de couleur brune. Leurs dimensions atteignent 37 centimètres de long et 15 centimètres de diamètre. Ces fruits contiennent jusqu’à 45 fèves de cacao, qui sont utilisées pour la production du cacao et du chocolat bien connus.

Le cacao serait capable d’améliorer la mémoire, la concentration et, de manière générale, la fonction cérébrale. Il soutient le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et immunitaire. De plus, le cacao contient de la théobromine, qui est la principale substance aux propriétés toniques et antidépressives améliorant notre état psychologique.

Histoire du cacao

Le cacaoyer a été cultivé pour la première fois par les anciennes civilisations d’Amérique du Sud, comme les Mayas et les Aztèques, il y a environ 5 000 ans. En Amérique centrale, il s’est répandu par le commerce 1 500 ans plus tard. Les peuples de l’époque utilisaient ce fruit précieux de nombreuses manières. Plus précisément, ils préparaient une boisson à partir des fèves de cacao, qu’ils utilisaient également lors de cérémonies sacrées, pratique remontant à environ 3 000 à 4 000 ans. Chaque peuple avait ses préférences pour la préparation de cette boisson : certains la préféraient froide, d’autres chaude, tandis que les Aztèques y ajoutaient du piment, une combinaison qui reste populaire encore aujourd’hui.

Les fèves de cacao avaient une grande importance puisqu’elles jouaient aussi le rôle de monnaie à cette époque ancienne.

Après l’arrivée de Christophe Colomb en 1492, les graines du cacaoyer furent transportées en Espagne, d’où commença la lente diffusion de son fruit en Europe. Les aristocrates européens commencèrent à ajouter du sucre au cacao et à le boire en boisson.

Plus tard, en 1847, la première barre chocolatée fut créée, tandis qu'en Grèce le premier chocolat apparut en 1852.

Composition des graines de cacao

Le cacao est riche en vitamines du groupe B, en biotine, magnésium, calcium, zinc, cuivre et phosphore. La composition des fèves de cacao comprend des glucides, environ 7 % d’amidon, des sucres tels que saccharose, glucose, fructose, des fibres végétales et des pentosanes. Les amandes des fèves de cacao contiennent environ 2 à 5 % de fibres végétales et 1,5 % de pentosanes.
La teneur du noyau en substances protéiques se situe entre 10,3 et 12,5 %, et celle de la coque à 13,5 %.

De plus, les fèves de cacao contiennent les acides aminés essentiels alanine, asparagine, valine, acide glutamique, isoleucine, leucine, tyrosine, phénylalanine. Les alcaloïdes présents dans les fèves de cacao comprennent : 1,5–1,7 % de théobromine et environ 0,05 % de caféine. La théobromine et la caféine, avec les tannins, sont responsables de l’amertume du cacao. Les fèves de cacao sont riches en phénols tels que l’épicatéchine, la catéchine, les leucoanthocyanidines.

Les substances les plus importantes qui influencent la saveur et les propriétés aromatiques des fèves de cacao fermentées et séchées comprennent : les composés polyphénoliques, la théobromine et la caféine, certains produits de dégradation des protéines, des acides aminés, des acides organiques tels que l’acétique, le propionique et le butyrique, le d-linalool, l’alcool éthylique, le diacétyle, l’aldéhyde acétique et d’autres substances.

Enfin, elle est constituée principalement de deux acides gras saturés, l’acide palmitique et l’acide stéarique, et d’un acide mono‑insaturé, l’acide oléique.

Ingrédients

Huile essentielle à l'arôme de chocolat amer

Mode d'emploi

- Préparez des bougies parfumées et décoratives qui diffuseront un merveilleux parfum sucré dans votre intérieur, embellissant votre quotidien.

- Ajoutez l’huile essentielle de chocolat amer dans le gâteau fait maison et autres desserts pour en renforcer la saveur gourmande.

- Combinez-le avec de l’huile essentielle de vanille pour la préparation de savon fait maison.

- Body mist bitter chocolate : Créez un parfum pour le corps chaud, sans alcool. Dans 100 ml d’eau, ajoutez 3 gouttes d’huile essentielle de chocolat amer, 2 de vanille et 2 gouttes de noix de coco. Agitez avant chaque utilisation et vaporisez à distance, loin des yeux.

- Dans un brûle-parfum en céramique, il se marie bien avec la vanille, le gingembre, l’orange, la noix de coco, la menthe verte et la menthe poivrée.

Conseils utiles

- L’utilisation des huiles essentielles doit être évitée pendant la grossesse, l’allaitement et chez les jeunes enfants.
- Évitez tout contact direct avec la peau, les yeux et la bouche.
- Utilisez toujours des huiles essentielles diluées dans une huile de support ou un autre catalyseur.