L'olio di sesamo è un olio vegetale commestibile derivato dai semi di sesamo. L'olio è uno dei più antichi oli a base di colture conosciuti. La produzione moderna di massa in tutto il mondo è limitata a causa della raccolta manuale inefficiente del processo necessaria per l'estrazione dell'olio. Come olio da cucina, viene utilizzato olio di semi crudo, che può o non può essere spremuto a freddo. L'olio a base di semi tostati viene utilizzato per il sapore caratteristico e il gusto delle noci, Sebbene possa essere inadatto alla frittura, il che lo rende bruciato e amaro.

Il principale nutriente che ha un contenuto significativo di olio di sesamo è la vitamina K, che fornisce il 17% del valore giornaliero per 100 grammi (ml) consumati fornendo 884 calorie (tabella).

Per quanto riguarda i grassi, l'olio di sesamo è approssimativamente uguale ai grassi monoinsaturi (acido olico, 40% del totale) e ai grassi polinsaturi (acido linelico, 42% del totale), che rappresentano insieme l'80 % del contenuto totale di grassi (tabella). Il restante contenuto di olio è principalmente acido palmitico, un grasso saturo (circa il 9% del totale, tabella USDA).

UTILIZZO

Cottura

-Olio di sesamo a base di semi Non tostato È un liquido giallo delicato con un gradevole odore di granuli e sapore un po 'secco ALLEGATO II ed è usato con grande successo per la padella come olio per friggere.

-Il... Olio di sesamo Fabbricato Da semi compressi e trainati Il sesamo è ambra e aromatico e viene utilizzato come agente aromatico nelle fasi finali della cottura.

Nonostante l'elevato rapporto di olio di sesamo (41%) negli acidi grassi polinsaturi (ommega-6), sono meno inclini, tra gli oli da cucina con alti punti di fumo, ad attaccarsi se tenuti all'aperto. Ciò è dovuto agli antiossidanti naturali, come il sessamolo, che sono presenti nell'olio.

L'olio di sesamo leggero ha un punto di fumo alto ed è adatto per friggere Mi dispiace. L'olio di sesamo tostato non è adatto, ma può essere usato per mescolare carni e verdure, per salsicce e per fare omelette.

L'olio di sesamo è più popolare nell'Asia continentale, in particolare nell'Asia orientale e negli stati dell'India meridionale, Carnatka, Andre Pradesh e Tamil Nandu, dove il suo uso diffuso è simile a quello dell'olio d'oliva nel Mediterraneo.

La cucina dell'Asia orientale usa spesso olio di sesamo arrostito per il condimento. Durante la cottura o al tavolo.
I cinesi usano l'olio di sesamo per preparare i pasti.
In Giappone, Mbayu è una pasta a base di spezie allo stesso olio di peperoncino e viene utilizzata come copertura piccante in vari alimenti o mescolata con aceto e salsa di soia e utilizzata come salsa.
Nel sud dell'India, prima della comparsa dei moderni oli raffinati prodotti su larga scala, l'olio di sesamo veniva tradizionalmente utilizzato per il curry e le salse. Continua ad essere utilizzato, soprattutto nel Tamil Nandu e nell'Andra Pradesh, mescolato con cibi caldi e piccanti, poiché neutralizza il calore. Così come il riso mescolato con polveri di spezie (come paruppu podi).
Usi religiosi
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A Mandaissm, l'unzione dell'olio di sesamo, chiamato misha (statestate) nella Mancia, usata durante rituali come masbutah (battesimo) e masiqta (massa della morte), vengono entrambi giustiziati dai sacerdoti dei Mancia.

Usi industriali
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Nell'industria, l'olio di sesamo può essere usato come:

Un solvente per iniezione o soluzioni di gocciolamento endovenose per iniezione.
Un olio di trasporto cosmetico per il trasporto di prodotti cosmetici
Un rivestimento per granuli immagazzinati per evitare l'attacco di ansia. L'olio ha anche sinergie con alcuni insetticidi.
L'olio di bassa qualità viene utilizzato localmente in saponi, colori, lubrificanti e lampade.