L’olio di sesamo è un olio vegetale commestibile ottenuto dai semi di sesamo. È uno degli oli più antichi conosciuti. La produzione moderna di massa a livello mondiale è limitata a causa del processo inefficiente di raccolta manuale necessario per l’estrazione dell’olio. Come olio da cucina si utilizza l’olio ottenuto da semi crudi, che possono essere spremuti a freddo o meno. L’olio prodotto da semi tostati è usato per il suo caratteristico aroma e il sapore di frutta secca, sebbene possa essere inadatto alla frittura, poiché tende a sviluppare un gusto bruciato e amaro.
Il principale nutriente contenuto in quantità significativa nell’olio di sesamo è la vitamina K, che fornisce il 17% del Valore Giornaliero per 100 grammi (ml) consumati, apportando 884 calorie (tabella).
Per quanto riguarda i grassi, l’olio di sesamo contiene quantità pressoché uguali di grassi monoinsaturi (acido oleico, 40% del totale) e polinsaturi (acido linoleico, 42% del totale), che insieme rappresentano l’80% del contenuto totale di grassi (tabella). Il restante contenuto in olio è costituito principalmente da acido palmitico, un grasso saturo (circa il 9% del totale, tabella USDA).
Usi
- L’olio di sesamo leggero ha un alto punto di fumo ed è adatto per friggere. L’olio di sesamo tostato non è adatto, ma può essere utilizzato per saltare in padella e per preparare frittate. Le cucine dell’Asia orientale usano spesso l’olio di sesamo tostato come condimento durante la cottura o a tavola.
I cinesi usano l’olio di sesamo nella preparazione dei pasti; anche in Giappone il rāyu è una pasta fatta con condimenti a base di peperoncino-olio di sesamo e viene utilizzata come condimento piccante su vari alimenti o miscelata con aceto e salsa di soia e usata come salsa da intingere. - Nella produzione di saponi, cosmetico
- Per gengive forti e irritazioni del cavo orale, fate sciacqui per 3'-4' con 1 cucchiaio di olio di sesamo (evitate l’ingestione). Successivamente risciacquate con acqua tiepida e lavate i denti
- Per un sonno riposante, applicare una piccola quantità di olio sulle piante dei piedi prima di coricarsi.
| Valori nutrizionali per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 3,699 kJ (884 kcal) |
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0.00 g
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100,00 g
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| Saturated | 14,200 g |
| Monounsaturated | 39,700 g |
| Polyunsaturated | 41,700 g |
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0.00 g
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| Vitamins |
Quantity
%DV†
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| Vitamin C |
0%
0.0 mg |
| Vitamin E |
9%
1,40 mg |
| Vitamin K |
13%
13,6 μg |
| Minerals |
Quantity
%DV†
|
| Calcium |
0%
0 mg |
| Iron |
0%
0,00 mg |
| Magnesium |
0%
0 mg |
| Phosphorus |
0%
0 mg |
| Potassium |
0%
0 mg |
| Sodium |
0%
0 mg |
Istruzioni per l'uso
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