Prunus dulcis, auch Mandelbaum genannt, ist ein Laubbaum aus der Familie der Rosengewächse, der vor allem wegen seiner essbaren Samen, den Mandeln, angebaut wird. Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem Nahen Osten und Südasien, heute wird sie jedoch in vielen Regionen der Welt, beispielsweise im Mittelmeerraum und in Kalifornien, angebaut. Mandeln gehören zu den nahrhaftesten Nüssen und sind reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten.

Botanische Beschreibung:
- Familie: Rosaceae
- Gattung: Prunus
- Art: Prunus dulcis
- Höhe: Der Mandelbaum kann eine Höhe von 4-10 Metern erreichen.
- Blätter: Die Blätter sind lang, dünn und an den Rändern gezähnt.
- Blüten: Mandelblüten sind weiß oder rosa und erscheinen im zeitigen Frühjahr vor dem Laubaustrieb.
- Frucht: Die Frucht ist oval und hat eine harte Schale, die den Samen (die Mandel) enthält, der je nach Sorte süß oder bitter sein kann.

Chemische Zusammensetzung:
Mandeln sind sehr nahrhaft und enthalten eine breite Palette bioaktiver Verbindungen:
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: Der Großteil des Fetts in Mandeln ist gesundes Fett, vor allem Ölsäure, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert.
- Ballaststoffe: Hoher Ballaststoffgehalt, der die Verdauung fördert.
- Proteine: Mandeln sind reich an pflanzlichen Proteinen.
- Vitamine: Hervorragende Quelle für Vitamin E, das als starkes Antioxidans wirkt und die Zellen vor Oxidation schützt.
- Mineralien: Hoher Gehalt an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Zink.
- Antioxidantien: Reich an Flavonoiden und Polyphenolen, mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Eigenschaften:
1. Kardioprotektive Wirkung: Einfach ungesättigte Fette und Vitamin E tragen dazu bei, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken und das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen, wodurch die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessert wird.
2. Antioxidative Wirkung: Vitamin E und Flavonoide in Mandeln schützen die Zellen vor oxidativem Stress und freien Radikalen, fördern die Hautgesundheit und beugen chronischen Krankheiten vor.
3. Unterstützung des Verdauungssystems: Ballaststoffe tragen zu einer guten Darmfunktion und Blutzuckerregulierung bei.
4. Unterstützt die Knochengesundheit: Magnesium und Kalzium fördern die Knochengesundheit, während Phosphor zum Zellwachstum und zur Zellreparatur beiträgt.
5. Reguliert den Zucker: Das Vorhandensein gesunder Fette und Ballaststoffe in Mandeln hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, weshalb sie für Menschen mit Diabetes geeignet sind.

Anwendungsgebiete:
- Ernährung: Mandeln werden als Snack verzehrt, Süßigkeiten, Salaten und Müslis beigemischt oder zur Herstellung von Mandelöl und Mandelmilch verwendet.
- Kosmetik: Mandelöl wird aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden und pflegenden Eigenschaften in Haut- und Haarpflegeprodukten verwendet.
- Medizinische Anwendungen: Mandeln helfen, die Verdauung zu verbessern, die Immunität zu stärken und chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes vorzubeugen.

Mandeln unterliegen Behandlung mit heißem Wasser, um die Samenschale aufzuweichen, die dann entfernt wird, um das weiße Endokarp freizulegen ihre. Sobald die Mandeln gereinigt und verarbeitet sind, können sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Mandeln werden in vielen Küchen verwendet und haben vor allem herausragende Stellung in Desserts - wie Marzipan, Mandelpaste oder die in Griechenland weithin bekannten Mandelkuchen, wobei jeder Ort und jede Region ihre eigene Version davon hat Marzipan.Manche mit Puderzucker und Zucker, manche mit Mastix und manche mit Schokolade oder Tahini, wobei das bekannteste Gericht natürlich Kourabies sind.

Prunus dulcis oder Süßmandel ist eine Frucht mit hohem Nährwert und zahlreichen Vorteilen für Gesundheit und Wohlbefinden, da sie erhebliche Mengen gesunder Fette, Vitamine und Antioxidantien enthält.

Mandelöl & Nährwertangaben

Mandeln sind seit jeher eine reichhaltige Ölquelle, da 50 % der Trockenmasse der Mandel aus Fett bestehen.

Genauer gesagt, Mandelöl enthält:

• 32 % einfach ungesättigte Ölsäure (dieselbe, die auch in Olivenöl als Omega-9-Fettsäure enthalten ist)

• 13% Linolsäure (mehrfach ungesättigte essentielle Omega-6-Fettsäure) und

• 10 % gesättigte Fettsäure (hauptsächlich als Palmitinsäure).

• 0 % Linolensäure, die mehrfach ungesättigte essentielle Omega-3-Fettsäure, die sowohl in Fisch als auch in anderen natürlichen Quellen vorkommt.

• Darüber hinaus ist Mandelöl eine reichhaltige Quelle für Vitamin E und liefert 261 % des täglichen Bedarfs/Wertes pro 100 ml.

Wenn Mandelöl separat analysiert und pro 100 Gramm als Referenzmasse ausgedrückt wird, bietet das Öl 3.700 kJ (oder 884 Kalorien kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigtes Fett (davon 81 % Palmitinsäure), 70 Gramm Ölsäure und 17 Gramm Linolsäure (Speiseöl).

Nährwerttabelle

Nährwert pro 100 g
Energie	3.699 kJ (884 kcal)
Fett	100 g
Gesättigt	8,2 Gramm
Einfach ungesättigte	69,9 g
Mehrfach ungesättigte Omega-3 Omega-6	17,4 g 0 17,4 g
Vitamine	Menge % Tageswert†
Vitamin E	261 % 39,2 mg
Vitamin K	7 % 7.0 μg
Mineralien	Menge % Tageswert†
Eisen	0 % 0 mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten μg = Mikrogramm • mg = Milligramm IE = Internationale Einheiten

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