Der Prunus dulcis, auch Mandelbaum genannt, ist ein Laubbaum aus der Familie der Rosengewächse, der vor allem wegen seiner essbaren Samen, den Mandeln, angebaut wird. Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem Nahen Osten und Südasien, heute wird sie jedoch in vielen Regionen der Welt, beispielsweise im Mittelmeerraum und in Kalifornien, angebaut. Mandeln gehören zu den nahrhaftesten Nüssen und sind reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten.

Botanische Beschreibung:

• Familie: Rosengewächse
• Gattung: Prunus
• Art: Prunus dulcis
• Höhe: Der Mandelbaum kann eine Höhe von 4–10 Metern erreichen.
• Blätter: Die Blätter sind lang, dünn und an den Rändern gezähnt.
• Blumen: Mandelblüten sind weiß oder rosa und erscheinen im frühen Frühling vor den Blättern.
• Obst: Die Frucht ist oval und hat eine harte Schale, die den Samen (die Mandel) enthält, der je nach Sorte süß oder bitter sein kann.

Chemische Zusammensetzung:

Mandeln sind sehr nahrhaft und enthalten eine breite Palette bioaktiver Verbindungen:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren: Der größte Teil des Fetts in Mandeln ist gesundes Fett, hauptsächlich Ölsäure.
• Pflanzenfasern: Hoher Ballaststoffgehalt.
• Proteine: Mandeln sind reich an pflanzlichen Proteinen.
• Vitamine: Ausgezeichnete Vitamin-E-Quelle.
• Metalle: Hoher Gehalt an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Zink.
• Antioxidantien: Reich an Flavonoiden und Polyphenolen, mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Mandelöl & Nährwertangaben

Mandeln sind seit jeher eine reichhaltige Ölquelle, da 50 % der Trockenmasse der Mandel aus Fett bestehen.

Genauer gesagt, Mandelöl enthält:

• 32 % einfach ungesättigte Ölsäure (dieselbe, die auch in Olivenöl als Omega-9-Fettsäure enthalten ist)

• 13% Linolsäure (mehrfach ungesättigte essentielle Omega-6-Fettsäure) und

• 10 % gesättigte Fettsäure (hauptsächlich als Palmitinsäure).

• 0 % Linolensäure, die mehrfach ungesättigte essentielle Omega-3-Fettsäure, die sowohl in Fisch als auch in anderen natürlichen Quellen vorkommt.

• Darüber hinaus ist Mandelöl eine reichhaltige Quelle für Vitamin E und liefert 261 % des täglichen Bedarfs/Wertes pro 100 ml.

Wenn Mandelöl separat analysiert und pro 100 Gramm als Referenzmasse ausgedrückt wird, bietet das Öl 3.700 kJ (oder 884 Kalorien kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigtes Fett (davon 81 % Palmitinsäure), 70 Gramm Ölsäure und 17 Gramm Linolsäure (Speiseöl).

Nährwerttabelle

Nährwert pro 100 g
Energie	3.699 kJ (884 kcal)
Fett	100 g
Gesättigt	8,2 Gramm
Einfach ungesättigte	69,9 g
Mehrfach ungesättigte Omega-3 Omega-6	17,4 g 0 17.4 Gramm
Vitamine	Menge % Tageswert†
Vitamin E	261 % 39,2 mg
Vitamin K	7 % 7,0 μg
Mineralien	Menge % Tageswert†
Eisen	0 % 0 mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten μg = Mikrogramm • mg = Milligramm IE = Internationale Einheiten

Anwendungen & Zubereitungsarten

Mandelöl Es wird aus süßen oder bitteren Mandeln oder dem getrockneten Kern von Mandeln hergestellt und ist ein Glyceryloleat mit einem leicht nussigen Geruch und Geschmack.

Es ist in Alkohol fast unlöslich, aber in Chloroform oder Ether leicht löslich.

• Der süßes Mandelöl Es wird als Träger- und Lösungsöl in der Aromatherapie und Kosmetik verwendet. Besonders in Verdünnung ätherische Öle aber auch bei der Herstellung von therapeutischen oder kosmetischen Ölen und Einreibesalben. Seine dünne Textur und sein charakteristischer, fast unaufdringlicher Geruch machen es vielleicht zum besten Öl für die Herstellung kosmetischer Präparate. Aufgrund seiner Struktur hat es außerdem eine der niedrigsten Oxidationsraten von allen Reste von Pflanzenölen, wodurch es sich ideal sowohl für die Lagerung als auch für die Wärmebehandlung eignet.
  

• Der Bittermandel, das Benzaldehyd enthält, wird als Aromastoff in Lebensmitteln, Getränken und Parfüms, aber auch als Lebensmittel verwendet. Hauptsächlich wegen des hohen Vitamin-B17-Gehalts und seiner erstaunlichen antioxidativen Eigenschaften. Besondere Aufmerksamkeit und Beratung sind jedoch erforderlich, da Bittermandelöl im Gegensatz zu normalem Mandelöl in größeren Mengen giftig.

Mandeln unterliegen Behandlung mit heißem Wasser, um die Samenschale aufzuweichen, die dann entfernt wird, um das weiße Endokarp freizulegen ihre. Sobald die Mandeln gereinigt und verarbeitet sind, können sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Entdecken alle Die Formen von Mandelöl

• Mandelöl zum Kochen (Lebensmittelqualität)

• Mandelöl, pharmazeutische Qualität für Kosmetika (Cosmetics Grade)

• Bittermandelöl (ätherisches Öl)