Geschichte der Tonsillen

Der Mandelbaum (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) ist eine im Libanon und in der Region des Persischen Golfs beheimatete Baumart, die in einem gemäßigten mediterranen Klima mit kühlen Wintern gedeiht. Kalifornien, USA, produziert derzeit mehr als die Hälfte der weltweiten Mandelproduktion, obwohl sich dies bald ändern könnte. Aufgrund des großen Klimawandels der letzten Jahre, der intensiven Dürren der Region und des großen Wasserbedarfs des Mandelbaums während der Produktion können diese Gebiete die Nachfrage nicht mehr decken.

Interessant ist auch, dass die Mandel zusammen mit dem Pfirsich in die Untergattung Amygdalus eingeordnet wird, da ihre den Samen umgebende Schale (Endokarp) der des Pfirsichs sehr ähnlich ist.

Mandeln werden mit heißem Wasser behandelt, um die Samenschale aufzuweichen, die dann entfernt wird, um das weiße Endokarp freizulegen. Sobald Mandeln gereinigt und verarbeitet sind, können sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Mandeln werden in vielen Küchen verwendet und haben besonders in Desserts einen herausragenden Platz - wie Marzipan, Marzipan oder die in Griechenland weithin bekannten Mandeln, wobei jeder Ort und Ort seine eigene Version von Mandeln hat. Manche mit Mehl und Zucker, manche mit Mastix und manche mit Schokolade oder Tahini, wobei die bekannteste Zutat natürlich Kourabies sind.

Mandelöl & Ernährungstabelle

Mandeln waren schon immer eine reichhaltige Ölquelle, da 50 % der Trockenmasse der Mandel aus Fett bestehen.

Genauer gesagt enthält Mandelöl:

• 32 % einfach ungesättigte Ölsäure (die gleiche wie in Olivenöl, als Omega-9-Fettsäure)

• 13 % Linolsäure (eine mehrfach ungesättigte essentielle Omega-6-Fettsäure) und

• 10 % gesättigte Fettsäure (hauptsächlich als Palmitinsäure).

• 0 % Linolensäure, die mehrfach ungesättigte essentielle Omega-3-Fettsäure, die sowohl in Fisch als auch in anderen natürlichen Quellen vorkommt, ist nicht vorhanden (Tabelle).

• Außerdem ist Mandelöl eine reiche Quelle an Vitamin E, das 261 % des täglichen Bedarfs/Wertes pro 100 ml liefert.

Wenn Mandelöl separat analysiert und pro 100 Gramm als Referenzmasse ausgedrückt wird, liefert das Öl 3.700 kJ (oder 884 kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigtes Fett (davon 81 % Palmitinsäure), 70 Gramm Ölsäure , und 17 Gramm Linolsäure (Öltabelle).

Ernährungstabelle

Nährwert pro 100 g
Energie	3.699 kJ (884 kcal)
Fett	100 gr
Gesättigt	8,2g
Einfach ungesättigt	69,9 gr
Mehrfach ungesättigt Omega‑3 Omega‑6	17,4 gr 0 17,4 gr
Vitamine	Menge % DV †
Vitamin E	261% 39,2mg
Vitamin K	7% 7,0 ug
Mineralien	Menge % DV †
Eisen	0% 0mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten µg = Mikrogramm • mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten

Anwendungen und Arten von Freitag

Mandelöl wird entweder aus süßen oder bitteren Mandeln aus getrockneten Mandelkernen hergestellt und ist ein ölhaltiges Glyceryl mit leicht nussigem Geruch und Geschmack.

Es ist fast unlöslich in Alkohol, aber leicht löslich in Chloroform oder Ether.

• Süßmandelöl wird als Träger- und Auflösungsöl in der Aromatherapie und Kosmetik verwendet. Insbesondere bei der Verdünnung von ätherischen Ölen , aber auch bei der Herstellung von therapeutischen oder kosmetischen Ölen und Einreibesalben. Seine dünnflüssige Textur und sein subtiler, fast nicht wahrnehmbarer Geruch machen es vielleicht zum besten Öl für die Herstellung kosmetischer Präparate. Außerdem hat es aufgrund seiner Struktur eine der niedrigsten Oxidationsraten aller anderen Pflanzenöle, was es sowohl für die Lagerung als auch für die Wärmebehandlung ideal macht.
  

• Bittermandel , die Benzaldehyd enthält, wird als Lebensmittel-, Getränke- und Parfümaroma sowie als Speise verwendet. Hauptsächlich wegen der großen Menge an Vitamin B-17, die es enthält, und seiner erstaunlichen antioxidativen Eigenschaften. Allerdings bedarf es besonderer Sorgfalt und Beratung, da Bittermandelöl im Gegensatz zu gewöhnlichem Mandelöl in größeren Mengen giftig sein kann.

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