Le Prunus dulcis, connu sous le nom d’amandier, est un arbre caduc de la famille des Rosaceae, principalement cultivé pour ses graines comestibles, les amandes. Il est originaire du Moyen‑Orient et d’Asie du Sud, et il est aujourd’hui largement cultivé dans de nombreuses régions du monde, comme la Méditerranée et la Californie. L’amande est l’un des fruits à coque les plus nutritifs, avec une teneur élevée en vitamines, minéraux et graisses saines.

Description botanique :

• Famille : Rosaceae
• Genre : Prunus
• Espèce : Prunus dulcis
• Hauteur : l’amandier peut atteindre 4 à 10 mètres de hauteur.
• Feuilles : Les feuilles sont longues, fines et dentelées sur les bords.
• Fleurs : les fleurs de l’amandier sont blanches ou roses et apparaissent au début du printemps avant les feuilles.
• Fruit : Le fruit est ovoïde, avec une coque dure contenant la graine (l’amande), qui peut être douce ou amère selon la variété.

Composition chimique :

Les amandes sont extrêmement nutritives et fournissent un large éventail de composants bioactifs :

• Acides gras mono‑insaturés : La majeure partie des graisses de l’amande est constituée de lipides sains, principalement l’acide oléique.
• Fibres végétales : Teneur élevée en fibres.
• Protéines : Les amandes sont riches en protéines végétales.
• Vitamines : Excellente source de vitamine E.
• Minéraux : Teneur élevée en magnésium, calcium, phosphore, potassium et zinc.
• Antioxydants : Riche en flavonoïdes et polyphénols, aux propriétés antioxydantes et anti‑inflammatoires.

Huile d’amande / Almond Oil & Tableau Nutritionnel

Les amandes ont toujours été une riche source d’huile, 50 % de la masse sèche de l’amande étant constituée de lipides.

Plus précisément, l’huile d’amande contient :

• 32% Μονοακόρεστο Ελαϊκό οξύ (το ίδιο που περιέχεται και στο ελαιόλαδο, ως ωμέγα-9 λιπαρό οξύ)

• 13% λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και

• 10% κορεσμένο λιπαρό οξύ (κυρίως ως παλμιτικό οξύ).

• 0% από το λινολενικό οξύ, το πολυακόρεστο απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που απαντάται τόσο σε ψάρια όσο και σε άλλες φυσικές πηγές.

• De plus, l’huile d’amande est une source riche en vitamine E, fournissant 261 % de l’apport/jour recommandé pour 100 ml.

 Lorsque l’huile d’amande est analysée séparément et exprimée pour 100 grammes comme masse de référence, l’huile fournit 3 700 kJ (ou 884 calories kcal) d’énergie alimentaire, 8 grammes de graisses saturées (dont 81 % d’acide palmitique), 70 grammes d’acide oléique et 17 grammes d’acide linoléique (tableau des huiles).

Tableau nutritionnel

Valeur nutritionnelle pour 100 g
Energy	3 699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturated	8,2 g
Monoinsaturé	69,9 g
Polyinsaturé oméga‑3 omega‑6	17,4 g 0 17,4 g
Vitamins	Quantité %DV†
Vitamin E	261 % 39,2 mg
Vitamine K	7 % 7.0 μg
Minéraux	Quantité %DV†
Fer	0% 0 mg
Lien vers la fiche de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes IU = International units

Usages & Types de préparation 

L’huile d’amande est produite à partir d’amandes douces ou amères, à partir du noyau séché des amandes, et c’est un glycéril oléique à l’odeur légère et au goût de fruit sec.

Elle est presque insoluble dans l’alcool mais facilement soluble dans le chloroforme ou l’éther. 

• L’huile d’amande douce est utilisée comme huile de support et de dilution en aromathérapie et en cosmétique, en particulier pour la dilution des huiles essentielles, mais aussi pour la préparation d’huiles et de baumes de massage thérapeutiques ou cosmétiques. Sa texture fluide et son odeur discrète, presque imperceptible, en font sans doute la meilleure huile pour la fabrication de préparations cosmétiques. De plus, en raison de sa structure, elle présente l’un des plus faibles taux d’oxydation parmi toutes les autres huiles végétales, ce qui la rend idéale aussi bien pour le stockage que pour les traitements thermiques.
  

• L’amande amère, qui contient du benzaldéhyde, est utilisée comme arôme pour les aliments, les boissons et les parfums, mais aussi comme produit comestible, principalement en raison de sa grande teneur en Vit B-17 et de ses remarquables propriétés antioxydantes. Elle nécessite toutefois une attention particulière et un avis spécialisé, car l’huile d’amande amère, contrairement à l’huile d’amande douce, peut s’avérer toxique à des doses plus élevées.

Les amandes sont traitées à l’eau chaude pour ramollir l’enveloppe des graines, qui est ensuite retirée afin de révéler leur endocarpe blanc. Une fois les amandes émondées et traitées, elles peuvent être conservées dans le temps.

Découvrez toutes les formes de l’huile d’amande

• Huile d’amande pour cuisine (Foods Grade) 

• Huile d’amande douce de qualité pharmaceutique pour cosmétiques (Cosmetics Grade) 

• Πικραμυγδαλελαιο (Αιθέριο Έλαιο)