Το Prunus dulcis, γνωστό ως αμυγδαλιά, είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο της οικογένειας Rosaceae, το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τους εδώδιμους σπόρους του, τα αμύγδαλα. Η καταγωγή του προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ασία, ενώ σήμερα καλλιεργείται ευρέως σε πολλές περιοχές του κόσμου, όπως η Μεσόγειος και η Καλιφόρνια. Το αμύγδαλο είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς ξηρούς καρπούς, με πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και υγιή λιπαρά.

Βοτανική περιγραφή:

• Οικογένεια: Rosaceae
• Γένος: Prunus
• Είδος: Prunus dulcis
• Ύψος: Το δέντρο αμυγδαλιάς μπορεί να φτάσει τα 4-10 μέτρα ύψος.
• Φύλλα: Τα φύλλα είναι μακριά, λεπτά και οδοντωτά στις άκρες.
• Άνθη: Τα άνθη της αμυγδαλιάς είναι λευκά ή ροζ και εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη πριν από τα φύλλα.
• Καρπός: Ο καρπός είναι ωοειδής, με σκληρό περίβλημα που περιέχει τον σπόρο (το αμύγδαλο), ο οποίος μπορεί να είναι γλυκός ή πικρός, ανάλογα με την ποικιλία.

Χημική σύνθεση:

Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετικά θρεπτικά, παρέχοντας ένα ευρύ φάσμα βιοδραστικών συστατικών:

• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στα αμύγδαλα είναι υγιή λιπαρά, κυρίως το ολεϊκό οξύ.
• Φυτικές ίνες: Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
• Πρωτεΐνες: Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες.
• Βιταμίνες: Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε.
• Μέταλλα: Υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο.
• Αντιοξειδωτικά: Πλούσια σε φλαβονοειδή και πολυφαινόλες, με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Αμυγδαλέλειο/ Almond Oil & Διατροφικος Πινακας

Τα αμύγδαλα πάντα ήταν μια πλούσια πηγή λαδιού με το 50% της ξηρής μάζας του αμυγδάλου να αποτελείται από λίπος.

Πιο συγκεκριμένα, το αμυγδαλέλαιο περιέχει:

• 32% Μονοακόρεστο Ελαϊκό οξύ (το ίδιο που περιέχεται και στο ελαιόλαδο, ως ωμέγα-9 λιπαρό οξύ)

• 13% λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και

• 10% κορεσμένο λιπαρό οξύ (κυρίως ως παλμιτικό οξύ).

• 0% από το λινολενικό οξύ, το πολυακόρεστο απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που απαντάται τόσο σε ψάρια όσο και σε άλλες φυσικές πηγές.

• Ακόμα, το αμυγδαλέλαιο είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, παρέχοντας το 261% της Ημερήσιας ανάγκης/αξίας ανά 100 ml.

 Όταν το αμυγδαλέλαιο αναλύεται χωριστά και εκφράζεται ανά 100 γραμμάρια ως μάζα αναφοράς, το λάδι παρέχει 3.700 kJ (ή 884 Θερμιδες kcal ) ενέργειας τροφής, 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους (το 81% του οποίου είναι παλμιτικό οξύ), 70 γραμμάρια ελαϊκού οξέος, και 17 γραμμάρια λινολεϊκού οξέος (πίνακας λαδιού).

Tabella nutrizionale

Nutritional value per 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturated	8.2 g
Monounsaturated	69.9 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin E	261% 39.2 mg
Vitamin K	7% 7.0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units

Χρήσεις & Τύποι Παρασκευής 

Το Αμυγδαλέλαιο παρασκευάζεται είτε από γλυκό είτε από πικρό αμύγδαλο από τον αποξηραμένο πυρήνα των αμυγδάλων και είναι ένα ελαϊκό γλυκερύλιο με ελαφριά οσμή και γεύση ξηρού καρπού.

Είναι σχεδόν αδιάλυτο σε αλκοόλη αλλά εύκολα διαλυτό σε χλωροφόρμιο ή αιθέρα. 

• Το γλυκό αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται ως έλαιο μεταφοράς και διάλυσης στην αρωματοθεραπεία και στα καλλυντικά. Ιδιαίτερα στην αραίωση αιθερίων ελαίων αλλά και στην κατασκευή θεραπευτικών ή καλλυντικών λαδιών και αλοιφών εντριβής.  Η λεπτόρρευστη του υφή και η διακριτική του σχεδόν ανύπακρτη οσμή το καθιστούν ίσως το καλύτερο λάδι για την παρασκευή καλλυντικών παρασκευων. Επίσης λόγω της δομής του έχει ένα από τα μικρότερα ποσοστά οξείδωσης απο όλα τα υπόλοιπα φυτικά έλαια κάτι που το καθιστά ιδανικό τόσο για αποθήκευση όσο και για θερμική επεξεργασία.
  

• Το πικραμύγδαλο, που περιέχει βενζαλδεΰδη, χρησιμοποιείται ως άρωμα τροφίμων, ποτών και αρωμάτων αλλά και ως βρώσιμο. Κυρίως για την μεγάλη ποσότητα Vit B-17 που περιεχει και τις καταπληκτικές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Χρειαζεται ομως ιδιαίτερη προσοχή και συμβουλή διότι το πικραμυγδαλέλαιο σε αντίθεση με το απλό αμυγδαλέλαιο μπορεί να αποβεί τοξικό σε μεγάλύτερες ποσότητες.

Τα αμύγδαλα υπόκεινται σε επεξεργασία με ζεστό νερό για να μαλακώσουν το κάλυμμα των σπόρων, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται για να αποκαλυφθεί το λευκό ενδοκάρπιο τους. Μόλις τα αμύγδαλα καθαριστούν και υποστούν επεξεργασία, μπορούν να αποθηκευτούν με την πάροδο του χρόνου.

Ανακαλύψτε όλες τις μορφές του αμυγδαλέλαιου

• Αμυγδαλέλαιο για μαγειρική  (Foods Grade) 

• Αμυγδαλέλαιο φαρμακευτικό για καλλυντικά (Cosmetics Grade) 

• Πικραμυγδαλελαιο (Αιθέριο Έλαιο)