Il Prunus dulcis, noto come mandorlo, è un albero deciduo della famiglia delle Rosaceae, coltivato principalmente per i suoi semi commestibili, le mandorle. Ha origine dal Medio Oriente e dal Sud-est asiatico, mentre oggi è ampiamente coltivato in molte regioni del mondo, come il Mediterraneo e la California. La mandorla è uno dei frutti secchi più nutrienti, con un ricco contenuto di vitamine, minerali e grassi sani.

Descrizione botanica:

• Famiglia: Rosaceae
• Genere: Prunus
• Specie: Prunus dulcis
• Altezza: Il mandorlo può raggiungere un’altezza di 4-10 metri.
• Foglie: Le foglie sono lunghe, sottili e seghettate ai margini.
• Fiori: I fiori del mandorlo sono bianchi o rosa e compaiono all’inizio della primavera prima delle foglie.
• Frutto: Il frutto è ovale, con un guscio duro che contiene il seme (la mandorla), che può essere dolce o amaro a seconda della varietà.

Χημική σύνθεση:

Le mandorle sono estremamente nutrienti e forniscono un’ampia gamma di componenti bioattivi:

• Acidi grassi monoinsaturi: La maggior parte dei grassi nelle mandorle è costituita da grassi sani, principalmente acido oleico.
• Fibre vegetali: Elevato contenuto di fibre.
• Proteine: Le mandorle sono ricche di proteine vegetali.
• Vitamine: Eccellente fonte di vitamina E.
• Minerali: Elevato contenuto di magnesio, calcio, fosforo, potassio e zinco.
• Antiossidanti: Ricchi di flavonoidi e polifenoli, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Olio di mandorla / Almond Oil & Tabella Nutrizionale

Le mandorle sono sempre state una ricca fonte di olio, con il 50% della massa secca della mandorla costituito da grassi.

Più specificamente, l’olio di mandorla contiene:

• 32% Μονοακόρεστο Ελαϊκό οξύ (το ίδιο που περιέχεται και στο ελαιόλαδο, ως ωμέγα-9 λιπαρό οξύ)

• 13% λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και

• 10% κορεσμένο λιπαρό οξύ (κυρίως ως παλμιτικό οξύ).

• 0% από το λινολενικό οξύ, το πολυακόρεστο απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που απαντάται τόσο σε ψάρια όσο και σε άλλες φυσικές πηγές.

• Inoltre, l’olio di mandorla è una ricca fonte di vitamina E, fornendo il 261% del fabbisogno/valore giornaliero per 100 ml.

 Quando l’olio di mandorle viene analizzato separatamente ed espresso per 100 grammi come massa di riferimento, l’olio fornisce 3.700 kJ (o 884 calorie kcal) di energia alimentare, 8 grammi di grassi saturi (l’81% dei quali è acido palmitico), 70 grammi di acido oleico e 17 grammi di acido linoleico (tabella degli oli).

Tabella nutrizionale

Valori nutrizionali per 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturated	8,2 g
Monounsaturated	69,9 g
Polinsaturo omega‑3 omega‑6	17,4 g 0 17,4 g
Vitamins	Quantità %DV†
Vitamin E	261% 39,2 mg
Vitamin K	7% 7.0 μg
Minerali	Quantità %DV†
Iron	0% 0 mg
Link alla voce del database USDA
Units μg = microgrammi • mg = milligrammi IU = International units

Usi & Tipi di Preparazione 

L’olio di mandorle si ottiene sia da mandorle dolci che amare, dal seme essiccato delle mandorle, ed è un glicerile oleico con lieve odore e sapore di frutta secca.

È quasi insolubile in alcol ma facilmente solubile in cloroformio o etere. 

• L’olio di mandorle dolci viene utilizzato come olio vettore e solvente in aromaterapia e in cosmetica, in particolare per la diluizione degli oli essenziali e per la preparazione di oli e unguenti da massaggio terapeutici o cosmetici. La sua consistenza fluida e il profumo discreto, quasi impercettibile, lo rendono forse il miglior olio per la preparazione di formulazioni cosmetiche. Inoltre, grazie alla sua struttura, presenta una delle più basse percentuali di ossidazione tra tutti gli oli vegetali, caratteristica che lo rende ideale sia per la conservazione sia per i trattamenti termici.
  

• L’olio di mandorla amara, che contiene benzaldeide, è utilizzato come aroma per alimenti, bevande e profumi ma anche come edibile. Principalmente per l’elevato contenuto di Vit B-17 che possiede e per le sue straordinarie proprietà antiossidanti. È però necessaria particolare attenzione e consulenza, poiché l’olio di mandorla amara, a differenza del semplice olio di mandorla dolce, può risultare tossico in quantità maggiori.

Le mandorle vengono sottoposte a trattamento con acqua calda per ammorbidire il tegumento dei semi, che viene poi rimosso per rivelare il loro endocarpo bianco. Una volta sgusciate e lavorate, le mandorle possono essere conservate nel tempo.

Scoprite tutte le forme dell’olio di mandorle

• Olio di mandorle per uso culinario (Foods Grade) 

• Olio di mandorle dolci farmaceutico per cosmetici (Cosmetics Grade) 

• Πικραμυγδαλελαιο (Αιθέριο Έλαιο)