Vitamin B12 im Vegetarismus!

B12 ist eine der wichtigsten Komponenten in unserem Körper, da die Aktionen, die es ausführt, lebenswichtig sind. Es gehört zu den wasserlöslichen Vitaminen und wird in die Kategorie Cobalamin eingeordnet, da sein Molekül Cobalt enthält.
Dieses spezielle Vitamin ist eines der größten und komplexesten Moleküle in der Gruppe der Vitamine. Es wird von Bakterien produziert, die im Boden vorkommen. Diese Bakterien passieren den Darm vegetarisch lebender Tiere und landen dann in deren Leber und Muskulatur. Diese Art des Konsums gilt auch für den Menschen, nur dass der Mensch in der heutigen Zeit selten in direkten Kontakt mit der Natur kommt, wie es noch vor einigen Jahrzehnten der Fall war, lange bevor die intensive Bewirtschaftung den bäuerlichen Kleingarten verdrängte. Der Mensch verzehrte dann reine Lebensmittel in ihrer ursprünglichen Form, wie Wurzeln, Samen, Zwiebeln, ohne Pestizide, und dieser Prozess brachte ihn in die Nähe des Bodens und der Mikroorganismen, wodurch der Kettenprozess bei der Aufnahme und Aufnahme des Vitamins aufrechterhalten wurde. Da Tiere heutzutage nicht mehr draußen grasen, erhalten sie das Vitamin als zusätzliche Zutat im Futter.

B12 hat eine besondere Art der Aufnahme durch den Körper, die eine spezifische Magensekretion und eine längere Verweildauer im Dünndarm erfordert.

Sehen wir uns unten Schritt für Schritt den Absorptionsprozess dieser Substanz an.
Erstens, sobald B12 in den Mund gelangt, wird es von einem Protein umschlossen, das von den Speicheldrüsen namens Haptocorrin abgesondert wird. Dies geschieht, um den Magen vor Magensäften zu schützen.
Wenn es in den Magen gelangt, scheiden die Epithelzellen des Organs, die seine Anwesenheit wahrnehmen, ein anderes Glykoprotein aus, das als endogener Faktor bezeichnet wird. Endogener Faktor folgt B12 in den Dünndarm und ist bereit, zum richtigen Zeitpunkt zu handeln.
Jetzt befinden wir uns im Dünndarm, wo an Haptocorin gebundenes B12 Seite an Seite mit dem endogenen Faktor sitzt. Dort erscheinen die Pankreasproteasen, die das ursprüngliche Protein Haptocorrin verdauen und an dieser Stelle bindet das B12 an den körpereigenen Faktor, der daneben auf diesen Moment wartet.
Von nun an begleitet der körpereigene Faktor B12 entlang des Dünndarms, um es zum letzten Teil des Ileums zu bringen, um von den Zellen der Darmschleimhaut aufgenommen zu werden und von dort in die Blutbahn zu gelangen.
Über das Blut speichert unser Körper B12 in der Leber in einer Menge von 2.000 – 5.000 mcg, die in der Lage ist, unseren Bedarf für 3-5 Jahre zu decken.
B12 wird aus unserem Körper über Urin und Galle ausgeschieden.
Durch den oben beschriebenen Vorgang erkennen wir, wie wichtig es ist, unsere Nahrung gut zu kauen und die Gesundheit des Magens zu erhalten. Der Magen muss eine bestimmte Menge an endogenem Faktor absondern, um eine reibungslose Absorption von B12 zu erreichen.

Viele Studien haben jedoch gezeigt, dass seine Verbindung mit Eisen und Folsäure das Blutbild in Labortests verbessert.

Aktionen von B12:
✔ Verbessert deutlich den Stoffwechsel von Zuckern, Proteinen und Fetten.
✔ Es ist für die Energieproduktion in den Zellen verschiedener Gewebe notwendig und beteiligt sich aktiv an der Bildung von Neurotransmittern.
✔ Trägt zum reibungslosen Funktionieren des Nervensystems bei, da es eine Schlüsselkomponente des Nervenmyelins ist.
✔ Beteiligt sich aktiv an der Erstellung von DNA und RNA. Es ist für die Bildung von roten und weißen Blutkörperchen notwendig und behandelt perniziöse Anämie.
✔ Stärkt die Haargesundheit.
✔ Es ist eng mit den Funktionen von Folsäure und Eisen verbunden und trägt in Zusammenarbeit mit Vitamin C maßgeblich zur Verbesserung des Ferritinspiegels im Blut bei.

Mangelerscheinungen

• Ein Vitamin-B12-Mangel kann durch eine Ernährung entstehen, die keine Lebensmittel enthält, die B12 enthalten.
• Verringerte Sekretion des endogenen Faktors. Dies kann auf die Verwendung von Antazida zurückzuführen sein, im Alter nimmt die Fähigkeit zur Sekretion aus dem Magen ab, Magengeschwür, teilweise oder vollständige Entfernung des Magens.
• Parasitäre Infektionen, Erkrankungen des Dünndarms, Zöliakie, Morbus Crohn.

Symptome:
Perniziöse Anämie, Anorexie, stumpfe Hautfarbe (gelblich), Haarausfall, Gewichtsverlust, neurologische Probleme, Taubheit und Krämpfe, verschwommenes Sehen, Veränderungen im Aussehen der Zunge, Müdigkeit, depressive Stimmung, Konzentrations- und Gedächtnisstörungen, erhöhtes Homocystein im Blut.

Unsere Leber ist das Organ, das Vitamin B12 für lange Zeit (3-5 Jahre) speichert, weshalb die Symptome seines Mangels verzögert auftreten können.

Empfohlene tägliche Einnahme
Die tägliche Zufuhr, die wir benötigen, um unseren Bedarf ausreichend zu decken, beträgt 2,5 mcg.- 3,0 mcg *
Nach Alter
Verein
Kinder
Männer
Frauen
Schwangerschaft
Stillen

Alter B12 (mcg) 7-10 3,0 11 + 3,0 11+ 3,0
+1,0 +1,0

*Recommended Dietary Allowances, 9. Aufl., USA Academy of Sciences, 1980, Auszug 185. (Moderne Ernährung und Diätetik - George Papanikolaou).

Quellen für Vitamin B12
B12 kommt in tierischen Lebensmitteln und deren Derivaten vor wie:
Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Joghurt, Milch, pflanzliche Milch, Müsli und andere Lebensmittel, die mit Vitaminen und Spurenelementen angereichert sind.

Vegetarische und vegane Ernährung
Eine vegetarische Ernährung kann ein gesundes Ernährungsmuster sein, wenn sie verantwortungsbewusst und mit Wissen durchgeführt wird.
Viele Studien haben gezeigt, dass diejenigen, die sich vegetarisch und streng pflanzlich (vegan) ernähren, einen niedrigeren B12-Spiegel und einen höheren Homocysteinspiegel haben. Erhöhte Homocysteinspiegel sind an Krankheiten wie Arteriosklerose, Schlaganfall, Parkinson, Alzheimer, Hypothyreose beteiligt.

Lebensmittel mit 1 µg B12
1 Jurtenkuchen, 2 Eier, 1 Glas Milch, 60g. Käse, 1 Glas angereicherte Pflanzenmilch, 1 Tasse angereichertes Müsli.
Wie wir oben gesehen haben, kommt Vitamin B12 nur in tierischen Lebensmitteln vor, daher müssen diejenigen, die sich für eine vegane Ernährung entschieden haben, es ausschließlich über angereicherte Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel aufnehmen. Konkret empfiehlt die Vegan Society die tägliche Einnahme von 10 μg oder 1000 μg / 2 Portionen.

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